合肥在线
合肥在线 » 新闻 » 合肥新闻 » 江淮实验室 »

“冒烟”冰淇淋吃下去安全吗?

专家提醒:食用新奇食品应注意安全 长时间接触液氮有危害

捧着一碗冰淇淋吃两口,鼻子竟然能“冒烟”?这不是什么魔术,而是最近受人追捧的“冒烟”冰淇淋。近日广西柳州一名5岁的小女孩在吃它的时候竟然被冻伤了。那么“冒烟”冰淇淋究竟是否安全呢?8月26日,记者来到了淮河路步行街进行了探访。

探访:多受年轻人追捧

上午9点,记者来到了位于淮河路步行街一家经营“冒烟”冰淇淋的店铺,不足10平米的店铺前已经排起了长队,生意十分火爆。在点餐台,记者看到,一份“冒烟”冰淇淋售价15元,而一份普通冰淇淋售价为5元,但还是有不少年轻人选择购买“冒烟”冰淇淋。

现场一位顾客还向记者演示了“冒烟”冰淇淋的神奇效果,只见该顾客吃了一口冰淇淋,嘴里和鼻子里立马涌出了一股“白烟”。当记者问道吃完冰淇淋口腔内是否有异样时,该顾客表示除了有点冰,并没有什么异样。

随后记者也购买了一份“冒烟”冰淇淋,只见店员将-196℃的液氮倒入容器中,然后放入液体牛奶和五颜六色的爆米花,冰淇淋原料瞬间冷冻成型。再用勺子不停地搅拌后,一份充满“仙气”的冰淇淋就制作完成了。制作过程中,记者发现容器中的液氮发生了肉眼可见的沸腾,用来搅拌液氮的勺子在常温下也结上了一层“白霜”,用手触摸勺子,有明显的冰感。

5分钟后,记者拿到了购买的“冒烟”冰淇淋,感到纸杯非常凉,一口吃下去,口味和市面上购买的普通冰淇淋并没有两样。

店家:“冒烟”冰淇淋危险较小

看起来很安全的“冒烟”冰淇淋为什么会伤人呢?店长马先生告诉记者,食品中添加的液氮只要控制放入量,液氮在常温环境下会迅速散开成很细小的颗粒,形成大片白色烟雾,并不会伤人。马先生用勺子取了一定剂量的液氮,泼洒在桌子上,还没等落到桌子上,液氮已经消失不见。

“平时在制作冰淇淋的时候,除了为保证卫生戴上一双手套外,并无其他防止液氮产生伤害的防护设备。”马先生告诉记者,之所以要在冰淇淋中加入液氮,一方面是因为加入液氮,冰淇淋中牛奶的分子结构就会比较小,而且比其他的冰淇淋口味更细腻、柔滑些。另一方面则是因为液氮的挥发性会使得冰淇淋看起来“仙气缭绕”,能够吸引消费者的注意,满足年轻人的好奇心。

而对于“冒烟”冰淇淋伤人事件,马先生则解释道,一方面可能是商家操作不规范,使用了劣质的纸杯,导致液氮泄露。另一方面则是黑心的商贩使用了工业液氮。“工业液氮相对便宜,但是温度比食用液氮低得多,操作不当容易发生冻伤。”

建议:食用新奇食品应注意安全

记者通过咨询医生了解到,“冒烟”冰淇淋其实就是一种放在液氮里的冰淇淋,温度极低,液氮可以达到-196℃,虽然液氮在医疗领域有很广泛的应用,但普通人直接接触皮肤超过两秒就会造成冻伤,且这种冻伤不可逆转。因此医生也提醒,家长尽量不要让孩子直接接触这类甜品,以免造成意外。

既然液氮危险,那为什么有的人吃“冒烟”冰淇淋没有事呢?合肥市第六中学的化学老师邓中亚告诉记者,“冒烟”冰淇淋食用的液氮,无色无味无腐蚀性,常温常压下,液氮挥发极快,因此很多“冒烟”冰淇淋在几分钟后“白烟”就会消失。“正规商家在制作冰淇淋时,添加的液氮剂量很少,量不多的话没有关系。”

(合肥晚报ZAKER合肥见习记者卫晓敏文/图)

延伸阅读

“冒烟”冰淇淋伤人

8月6日,广西柳州的黄女士在窑埠古镇一家叫土耳其之旅的摊点,买了一份“冒烟”冰淇淋给5岁女儿。谁知刚接过冰淇淋,女儿突然大喊“好冰好冰”,黄女士一看,一些像冰沙的东西落到了女儿身上。不一会儿,女儿喊痛,黄女士发现其腹部起了一个水泡,她带着女儿找到商家。商家回复称,冰淇淋里的液氮有-196℃,可能太冰,把孩子冻伤了。

编辑: 潘倩 返回合肥在线首页
直播:2018巢湖渔火音乐之夜新闻通气会