过年时家家都会煎一条鱼，以表示年年有余，可是鱼皮易被煎破，怎么办？

想要煎出一条完整的鱼其实并不难，诀窍是要把锅彻底刷干净，并且在放油之前、锅热之后，用一块姜在锅面上擦拭，再倒油加热就可以了。还要注意的是：

１．用姜擦锅时不要烫到手； ２．用中火煎； ３．小心、轻轻翻面。

过年做菜多会用到五花肉，但厚厚的肥肉部分吃起来既油腻又有碍健康，怎么办？

可以先将五花肉放沸水中煮开，等到肥肉的脂质浮上来，捞出五花肉，放入冷水中，等其表面的脂质凝结后，用纸巾擦干，这样就减轻了油腻感。喜欢清爽口味的，可以将五花肉在滚水中多煮几次。

自己卤菜时，总是感觉不够入味，怎么才能让卤菜变得色、香、味俱全？

在卤菜前，先在卤汁中放入一块肉皮，卤至入味后，取出肉皮，再放入准备卤制的食物，这样卤出的菜，不但表面有光泽，吃起来也会十分入味。另外，最好先将肉食卤制好，再放入豆腐干和海带等，因为这些食物味道较重，早放易影响肉品原有的鲜香。