黄花菜又名金针菜，属百合科萱草属植物，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，是与木耳齐名的席上珍品。

黄花菜的营养价值较高，为蔬菜之冠。黄花菜还含有人体不能自身合成的８种氨基酸、脑灵素……有较好的抗氧化还原和健脑、益智、安神、抗惊厥、延缓衰老及美容作用，对患有脑溢血、高血压、冠心病、动脉硬化、神经官能症的中老年人无疑是一味不可多得的优良美食。

本文介绍四款美味黄花菜保健食疗汤的制作方法，供读者选用。

黄花瘦肉汤：黄花菜３０克，黄精１５克，瘦肉片５０克，先将黄花、黄精切段，略煮１０分钟，再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒、葱花、味精调味食用。具有滋阴润燥、益气健脾之功效。

黄花木耳汤：黄花菜３０克，木耳１５克。先将黄花菜、木耳加适量清水煎煮取汁，再冲入血余炭，吃菜饮汤。具有止血养血活血之功效。

黄花菜甲鱼汤：黄花菜１００克（切段），甲鱼一只（约５００～１０００克），生地、知母各２０克。将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。

黄花豆腐汤：黄花菜５０克，豆腐一块（约２５０克），猪瘦肉５０克（切片），先将黄花同豆腐放入锅内，加水适量，煮２０分钟后再放入猪瘦肉片稍煮片刻，用生姜、盐、味精、葱花调味即可食用，适用于肾虚腰痛、耳鸣耳聋、记忆力低下、少气倦怠等症。

□王明钦