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路边一辆三轮车，一桶青黑色的豆腐块儿，车上支一口滚沸的油锅，油炸臭豆腐摊儿就这样简单地组成了。不知从什么时候开始，大街上、市场里、居民小区内一下子冒出了许多这样的油炸臭豆腐摊儿，其“臭”时有所闻，不管你喜不喜欢，进出的居民每天都要被“臭”上好几回。
据笔者观察，油炸臭豆腐摊生意还很兴隆，食客们当中有不少是回头客，也有相当一部分人是慕名而来，想一饱口福。尽管油炸臭豆腐很受一些人的青睐，但不少市民对油炸臭豆腐还是“恨之入骨”。据了解，有人曾向有关部门投诉，说油炸臭豆腐污染环境、影响他人，还占道经营。其实，油炸臭豆腐的“臭名”并非仅是污染环境和妨碍他人，真正令人担忧的是，油炸臭豆腐这种吃食在制作工艺上是不是科学，是不是可以安全食用。据业内人士透露，在臭豆腐的加工制作过程中，需用一种化学制剂为载体，普通豆腐经过这种化学制剂溶液的浸泡，很快就反应生成一种叫做硫化氢（硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡——编辑注）的物质，臭豆腐的“臭味”其实就是这种叫硫化氢的东西在起作用。由此可以断定，通过这种程序制作出来的臭豆腐，人吃了绝对是对身体有害的。
食品健康与安全并非小事，提醒喜欢吃这口儿的市民不要再糊里糊涂地吃了。
·《健康时报》／杨方 文·
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