食用菌属真菌类植物，品种很多，如麻菇、香菇、平菇、草菇、猴头菌、金针菇等，滋味鲜美，荤素可配，有很高的食用价值。现代科学研究发现，食用菌还有多项保健功能，已经开发出多种以菌类为原料的药物。食用菌对人体的益处大致有以下几方面。

１．维生素宝库 食用菌含有丰富的Ｂ族维生素，有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素Ｂ１２等，这些都是人体容易缺乏的水溶性维生素。特别是维生素Ｂ１２，主要分布在动物性食物，老年素食者常吃菌类，可有效补充Ｂ１２，预防恶性贫血和老年痴呆，改善神经功能。食用菌还含有麦角固醇，它能转化为维生素Ｄ，改善骨骼健康，防止儿童佝偻病和老年骨质疏松。草菇含有维生素Ｃ，鸡油菌含有维生素Ａ，都有很高的营养价值。

２．除脂降压 食用菌都含有植物固醇，其结构与胆固醇十分相似，但人体不会吸收，相反，它能干扰胆固醇的吸收，使血液中的胆固醇浓度保持在安全水平。食用菌还能升高高密度脂蛋白的比例，改善血管硬化程度，对高血压起到一定的治疗作用，对心血管系统的健康有利。

３．抗病毒 食用菌的浸出液中，有一种双链螺旋状核糖核酸，能刺激人体网状组织和白血球生产释放干扰素，它是一种小分子的糖蛋白，能嵌入病毒颗粒，抑制病毒的复制增殖，使其无法肆虐。常吃食用菌可以预防病毒性感冒。食用菌同样有保护肝脏、防治乙肝的功能。

４．抗肿瘤 食用菌的组成成分中近一半是碳水化合物，但它不属于能被人体消化分解的淀粉，而是一种菌类多糖，它能增强人体网状肉皮系统吞噬细胞的作用，激活胸腺淋巴的Ｔ细胞和骨髓淋巴的Ｂ细胞，组成免疫统一战线，监视和吞灭有恶化倾向的异常细胞，将癌细胞杀灭在萌芽状态。

下面介绍几种常用的食用方法：

１．鲜菇凉拌豆芽

原料：鲜菇２００克，绿豆芽１５０克等。

制法：菇去根、洗净。豆芽漂洗，去杂质、断芽、豆皮。分别下沸水焯熟、沥水。加入姜、葱、酱油、味精、精盐、醋、胡椒粉、淋香油拌匀即可。具清热消水的作用，用于防治中暑和肠炎。

２．鲜菇炒鸡肉丝

原料：鲜菇２００克，鸡胸肉１５０克，冬笋５０克等。

制法：摘去菇基褐根，洗净沥水；鸡胸肉洗净、成丝；冬笋、葱、姜切细丝备用。炒锅上火，加鸡油，烧至七成热时推入葱、姜丝炝锅，随即加入鸡肉丝炒至八九成熟，再加入冬笋丝、料酒、味精、鸡汤，翻炒后烧沸，加入鲜菇、精盐，翻炒至熟，淋香油出锅装盘。具有补益气血的作用。用于妇女产后体虚。

３．珍珠白玉汤

原料：鲜白、鲜菇各１００克，豆腐１５０克，白菜嫩帮１２０克，鸡清汤１５００克等。

制法：菇洗净，菇盖与柄切开；豆腐切成２厘米见方小薄块；白菜帮洗净，切成２厘米见方小块备用。汤锅上火，加入鸡汤，放入豆腐、精盐、料酒、姜汁、葱白段，烧沸至豆腐入味，加入白菜嫩帮、菇盖和柄、胡椒粉，烧沸片刻，淋香油，放味精烧匀，离火出锅装汤碗。有养颜嫩肤，减肥健身的作用，用于高血压、肥胖症、糖尿病。

４．菇炒肚丝

原料：鲜菇２００克，猪肚２５０克，青蒜５０克，猪油５０克等。

制法：洗净猪肚，开４厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至六成熟，捞出、切成粗丝；将青蒜洗净，切段备用。炒锅上火，加猪油烧至四成热时下葱段、姜块，煸出香味，放菇、肚丝再煸炒，加精盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀，湿淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

天然食物中，具有如此多功能的食物并不多，把食用菌作为日常蔬菜的必选部分，经常食用，对养生健身大有裨益。

·饶先华·