合肥晚报讯 “静夜思明月”、“月色已如玉”、“但愿人长久”……这些都是某知名饭店的中秋宴菜名。徽菜美食旅游节期间，合肥６０家酒店参加的中秋宴大赛正在进行。据市餐饮协会介绍，参赛酒店生意明显比去年同期好，此期间销售额约增加两成。与去年美食节的“美食大厨房”展销活动相比，今年的“中秋宴”大赛更注重宴席文化内涵。酒店推出的新菜中，将有一部分菜式保留下来，推向市场。
截至昨天，已有４５家酒店接受专家评委打分。评委们细细品尝每道菜后，从用料、造型、品质、命题等方面综合打分。宴席名和菜品名，多透着浓浓的节日气息。从菜品造型看，也体现团圆之意。比如，同庆楼的“众星捧月”，利用虾仁做主料，烹饪后虾仁自然卷成圆形，色泽晶莹取“圆满”之意。
徽菜强调原汁原味，各酒店菜品大多继承传统徽菜的烹饪方法，在原料、搭配上不断推陈出新。比如“豆腐圆子”，就是把普通人家的家常菜豆腐，加淀粉粘成圆子放入鸡汤中烹煮，加入高营养价值的石耳，档次提高了。徽府金色家园的“石榴秋浦鳜”，从传统徽菜“混沌鳜鱼”发展而来，把鳜鱼切末，加入石耳、玉兰片、蕨菜、子菇、花菇等山珍，营养价值更高。 （王丹 王蓉）
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