至今还不知道，这种变容后且每年必吃的黄瓜，叫什么菜名。一直以来，我也不曾忘记到乡村农家和城镇菜市打听，所报出的名字五花八门，有的说叫“烧黄瓜”，有的说叫“旱黄瓜”，有的说叫……只有“烤黄瓜”稍较贴切。但我总觉得也不太适合。你想啊，一个光鲜亮丽的黄瓜，竟变成这样一副凸凹不平，蜷缩软塌，老气横秋的样子，不起一个能叫得响亮的名字，对得起它吗！于是，“‘癞皮’黄瓜”便突然从我的脑际跳出。
“癞皮”黄瓜，皖南石台传统的制作方法是，将新鲜的不太老的黄瓜，丢入柴火烧尽后的锅灶内，锅门关上，余温烘烤，完全不用管它，随其自然行之。待你放心地做好自己想做的事情之后，再到灶温完全散尽的锅灶内，拿出“无精打采”的黄瓜，清洗、晾干，待用。烘烤后的黄瓜，最大的好处就是，它完全保留了黄瓜作为天然美容食品所含有的较高维生素及其他的有益成分。
所以，笔者觉得，“癞皮”黄瓜，是一道很有山里特色，又很好吃的乡村菜。它应该作为传统的地方农家菜，去宣传、推广和深挖。目前，在石台本地，不论是家庭，还是饭店，比较常见的吃法，就是红锅翻炒。将洗净的“癞皮”黄瓜，切成小块，放入烧红的油锅里，加入农家做的辣椒酱及蒜籽等，快速翻炒一下，即可上桌。切记：不能加水焖或炒，否则前功尽弃，“癞皮”黄瓜不再“癞皮”。如此这般烧出的“癞皮”黄瓜，最大的特点就是脆嫩，吃起来有筋骨。吃法上，笔者自己则喜欢，将洗净切好的“癞皮”黄瓜丁，直接放入盘中，浇上麻油吃。其“爽脆、淡净”的特点，极适合作为我等美食之人的下酒好菜。
眼下，正是“享受”“癞皮”黄瓜的黄金时间，大家千万不要错过哦！
□黄卫东 |
