俄罗斯人离不开洋葱，日本人无海带豆腐不成席，德国人每道菜都加大蒜……而在中国，香喷喷的馒头大米饭、冒着油的大块排骨，也是典型的餐桌风景。美国MSN网站12月14日一篇名为《食物，全世界取长补短》的文章也认为，中国人使用植物油、较少煎炸、爱喝茶值得全世界学习，但同时，中国人的饮食结构也较为单一，虽然现在牛奶喝得多了，但坚果和鱼，尤其是深海鱼，还应该“加把劲”多吃点。
抗氧化，人人不可少
我们吃坚果和鱼，不仅是为了获得蛋白质等营养，更重要的是其中的维生素E、不饱和脂肪酸、虾青素等抗氧化剂。中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所教授陈君石介绍说，因为“氧化”不仅如护肤品广告所说的那样是皮肤衰老的根源，也和许多慢性病，如心脏病、高血压、糖尿病、癌症等息息相关。
中国人传统膳食中的蔬菜虽然也富含抗氧化剂，但经过加热会被破坏不少，所以需要通过其他途径补充。因此，不论男女老少，都需要加入抗氧化的大军。
吃了坚果要减肉
坚果的好处数不胜数，中国疾病预防控制中心和美国塔夫茨大学的一项最新联合研究表明，连续四周食用美国大杏仁能显著降低体内氧化标记物的含量，减少抽烟对人体造成的损伤。北京友谊医院营养科主任洪忠新更表示，坚果中富含的精氨酸在体内能分解出一氧化氮，起到扩张血管的作用，非常适合有心血管疾病的人吃。还含有大量维生素E、锌、可溶性膳食纤维等营养成分。但也会有人担心，坚果里“油”多，会不会堵塞血管呢？对此，两位专家一致表示，坚果不是普通的零食，因为其热量较高，应该被计算进每天的基本膳食中，比如说，吃了30克杏仁、核桃，就少吃一两肉，这样不仅保证热量“收支平衡”，抗氧化剂也得到了补充，可谓“一石二鸟”。在品种的选择上，除了大家熟悉的杏仁，花生、核桃、山核桃、榛子都可以。一般来说，每天吃5个核桃比较合适，也可以换算成15个花生，20颗杏仁。 |
