主料
　　臭鳜鱼
　　配料
　　五花肉、香菇
　　调料
　　盐、味精、酱油、葱、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
　　做法
　　1．鳜鱼处理干净，改刀，加盐、料酒、花椒腌制5～6天，放风口处晾干。
　　2．葱姜爆香，炒香五花肉，放入鳜鱼煎一下，烹入料酒，加香菇，添汤调味。
　　3．慢火烧透入味。
　　4．用湿淀粉勾芡，加香油即可。
　　特点
　　色泽红亮，风味独特。
　　提示
　　腌鱼时加少许花椒和料酒。