吉祥喜庆：四喜土豆 | 合肥在线 | 安徽省重点新闻网站

　　四喜土豆是一道吉祥喜庆的菜肴，是将四种蔬菜切丁飞水，与熟土豆一同烹调而成。所谓四喜，既不是指菜肴做法，也不说明菜肴的风味特点，而是人们在日常生活中把吉祥喜庆的美好愿望运用到烹饪中的形式。此外，除了最出名的四喜丸子外，还有四喜鸭子、四喜苹果、四喜鱼卷等四喜菜。

　　烹制材料（三人份）
　　材料：土豆（3只）、云南小瓜（1根）、甜豆（100克）、鲜木耳（20克）、红萝卜（1/3根）、清鸡汤（1/3纸杯）、蒜末（1汤匙）
　　调料：油（2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、盐（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、香油（1/3汤匙）

　　1、土豆削皮洗净，放入沸水中，加盖以中火煮20分钟，捞起过冷河沥干水。

　　2、将土豆切成滚刀块，鲜木耳去蒂洗净，切成丁；红萝卜去皮洗净，也切成丁。
　

　3、甜豆去老筋洗净，切成丁，云南小瓜去头尾，也切成丁；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，依次倒入红萝卜、鲜木耳、云南小瓜和甜豆丁汆烫45秒，捞起沥干水待用。

　　5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入土豆块翻炒均匀，倒入做法4的材料拌炒1分钟。
　

　6、加入1/3纸杯清鸡汤、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙香油调味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。
　　厨神贴士
　　1、土豆切块后，放入沸水中煮至八成熟，才可下锅拌炒成菜；土豆不可完全煮熟，否则切块炒制时，会软烂不成型，以中火将土豆煮至中间夹生便可。
　　2、云南小瓜、甜豆、木耳和红萝卜应切得大小一致，以便飞水和炒制时受热均匀，一同煮熟。
　　3、四喜，即指四种食材，可依个人喜好选择其他食材入菜，不一定要按照菜谱的材料。