黄金俏皮虾 | 合肥在线 | 安徽省重点新闻网站

　　黄金俏皮虾是以鲜虾为主料，经剥壳腌制后，先给虾仁沾上一层玉米粉再裹上炸浆，用油炸至金黄色即成。Popo说，调炸浆和炸虾皆需要一定的技巧：炸浆应调得稀浓适中，才能裹住虾仁，使其能炸匀炸透；炸虾则需眼疾手快，一不小心就会将虾仁炸老。
　　烹制材料（三人份）
　　材料：鲜基围虾（382克）、鸡蛋黄（2只）、万用香炸粉（3汤匙）、玉米粉（1杯）
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、生粉（1/2汤匙）
　　调料：油（1碗）、盐（1/5汤匙）

　　1　鲜虾剥去头和壳，独留虾尾的壳，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

　　2　取一空碗，打入鸡蛋黄，加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油，调匀成黄金炸浆。

　　3　先给虾仁裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉。

　4　再将虾仁放入黄金炸浆中，让其裹上一层炸浆。

　5　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入8只虾仁炸至金黄色，捞起沥干油。

6　分批放入虾仁炸至金黄色，捞起沥干油，直至将所有虾仁都炸完即成。

　　贴士
　　1、炸虾仁的技巧：一是油烧热后，快速放入沾上炸浆的虾仁；二是待虾仁蜷曲成金黄色，虾尾变红色，立即捞起沥干油，以免虾仁炸老。
　　2、不要让虾仁裹上太多的炸浆，以免炸好后的虾仁面衣过厚，虾仁不易炸熟。
　　3、建议留虾尾部分的壳，经油炸后的虾尾壳很酥脆，可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。
　　4、万用香炸粉调制的炸浆，经油炸后的面衣会比较酥脆，如果买不到万用香炸粉，可以用玉米粉代替。
　　5、黄金炸浆要调得稀浓适中，太稀会裹不住虾仁，太厚的话则不易炸透，应以捞起炸浆往下倒不会断为准。摄影/撰文：郑巧云