 麻辣牛肉丝是一道四川著名小吃，成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪过程中，直接跳过水煮牛肉的步骤，而是将牛肉切丝下锅油炸至微焦，再与花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一来可保持牛肉软嫩鲜香的口感，二来吃时不会太干身和易上火。
烹制材料（两人份）
材料：牛里脊肉（200克）、指天椒（10只）、姜（3片）、葱（2根）
腌料：海天金标生抽王（1汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/5汤匙）
调料：油（1碗）、海天金标生抽王（1/2汤匙）、辣椒粉（1汤匙）、花椒粉（1汤匙）、辣椒油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/6汤匙）、盐（1/3汤匙）、香油（1/3汤匙） 1 牛肉逆着纹理切成丝，加入1汤匙海天金标生抽王、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖抓匀，腌制30分钟。  2 指天椒去蒂，切成圈状；姜切片，葱切段，分开葱白和葱青。  3 烧热1碗油，倒入牛肉丝以中火炸5分钟，炸至牛肉丝干身微焦，捞起沥干油。  4 烧热2汤匙油，以小火炒香姜片、葱白和指天椒，加入1汤匙辣椒粉、1汤匙花椒粉和2汤匙清水炒匀，倒入牛肉丝拌炒1分钟。  5 加入1汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙海天金标生抽王、1/6汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。  6 洒入葱青段炒匀，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。 |
